Вступ 3

1. Стан ринку шоколаду в Україні 4

2. Характеристика асортименту шоколаду 13

3. Формування якості шоколаду 18
3.1. Характеристика сировини 18
3.2. Основні етапи виробництва шоколаду 22

4. Порівняльна характеристика шоколаду вітчизняного та зарубіжного виробництва 27
4.1. Матеріали та методи дослідження 27
4.2. Органолептичні показники якості 29
4.3. Фізико-хімічні показники якості 33

Висновки 35

Список використаних джерел 37

Додатки 39